Manger dominicain avec le Chef Oscar Palacios

Le chef de cuisine Oscar Palacios apporte son expertise unique à tous les Bahia Principe Hotels & Resorts, créant des chefs d’œuvre à savourer dans certaines des plus belles destinations balnéaires, y compris la République dominicaine.

Quand avez-vous réalisé que vous vouliez devenir chef cuisinier? 

Petit, je me rappelle avoir observé ma grand-mère préparer amoureusement ses beignets en forme d’anneaux à l’anis et à la cannelle. En les goûtant, j’ai découvert un monde de sensations que je n’avais jamais ressenties auparavant et c’est à ce moment précis que j’ai voulu devenir chef cuisinier.

Où avez-vous fait vos études?

J’ai eu des professeurs incroyables, incluant le chef Eric Samaniego (du célèbre restaurant Comme Ça à Los Angeles), le chef Paul Luna (le « savant fou » d’Atlanta, né en République dominicaine) et le grand chef Juan Amador (détenteur de trois étoiles Michelin).

Quel est votre style de cuisine? 

J’adore la cuisine classique, qui demande un équilibre parfait entre les temps de cuisson et temps de repos des ingrédients. J’aime aussi que les plats soient très bien présentés. La cuisine est toujours meilleure quand elle a été préparée avec amour et passion! 

Existe-t-il un célèbre plat dominicain que tout le monde devrait essayer? 

Le chicharrón frit, du poulet mariné dans de l’ail et de la lime, servi avec une bière bien froide. 

Qu’est-ce qui a inspiré le menu du restaurant gastronomique Don Pablo?

Dans les restaurants gastronomiques, le but est de présenter un monde de saveurs et de textures différentes aux clients, dans l’espoir qu’ils aient l’impression d’être attablés à un restaurant français des plus sophistiqués.

Quelles recommandations pourriez-vous faire pour le restaurant Takara?

Au restaurant Takara, nous avons créé une cuisine fusion combinant la cuisine asiatique traditionnelle issue de divers pays avec des ingrédients antillais, par exemple, le Taco de Atún Rojo (taco de thon rouge) d’inspiration thaïlandaise.

Pouvez-vous recommander un plat végétarien qui est servi aux complexes hôteliers?

De la salade mesclun servie avec du fromage très doux, de la mangue, des noix de Grenoble et une vinaigrette française, ou un velouté de courgettes aux morilles.

Pourquoi devrait-on visiter la République dominicaine au moins une fois dans sa vie?

Pour ses coins paradisiaques, ses magnifiques plages et sa population sympathique et accueillante.

Que vous réserve l’avenir?

Beaucoup de travail. Dans le domaine de la restauration, il y a toujours de nouvelles choses à apprendre et de nouveaux défis à relever.